书目信息 |
| 题名： |
食品发酵理论与技术研究
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| 作者： | 刘晔, 著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国水利水电出版社 2018 |
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| 页数： | 181页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.3 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品--Shi Pin--发酵--研究 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5170-6370-4 | |
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| 330 | @a本书主要以食品发酵研究为基本点，分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。全书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。 | |
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| 食品发酵理论与技术研究/刘晔著.-北京：中国水利水电出版社，2018 |
| 181页：图；24cm |
| ISBN 978-7-5170-6370-4：CNY48.00 |
| 本书主要以食品发酵研究为基本点，分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。全书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。 |
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正题名：食品发酵理论与技术研究
索取号：TS201.3/306
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