书目信息 |
| 题名： |
蛋糕与西点生产技术
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| 作者： | 周发茂 ， 许映花 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 广州 华南理工大学出版社 2016.12 |
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| 页数： | 503页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.23 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 蛋糕--糕点加工--职业教育--教材 , 西点--糕点加工--职业教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5623-5118-4 | |
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| 蛋糕与西点生产技术=Techniques for cake and pastry production/周发茂，许映花主编.-广州：华南理工大学出版社，2016.12 |
| 503页：彩图；26cm |
| ISBN 978-7-5623-5118-4(精装)：CNY220.00 |
| 本书共四部分：蛋糕与西点概述篇、蛋糕与西点原辅料篇、蛋糕工艺篇和西点工艺篇。第二篇系统阐述了蛋糕与西点常用原料的分类、主要成分和功能、对生产工艺和产品质量的影响；第三、四篇系统介绍了蛋糕和西点基础工艺理论及最新工艺，并重点介绍各类常见产品和最新产品的生产过程。 |
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正题名：蛋糕与西点生产技术
索取号：TS213.23/256
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