书目信息 |
| 题名： |
食用豆类加工与利用
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| 作者： | 周显青 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2003 |
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| 页数： | 318页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 农产品现代加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS214.9 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 豆制食品--食品加工 , 豆制食品--综合利用 , 豆制食品 , 食品加工 , 综合利用 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5025-4079-2 | |
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| 食用豆类加工与利用/周显青主编.-北京：化学工业出版社，2003 |
| 318页；21cm.-(农产品现代加工技术丛书) |
| ISBN 7-5025-4079-2：CNY26.00 |
| 本书分六章，阐述了除大豆以外，其余19种食用豆类作物的植物学特性、品质特性及化学与营养学特性等基础理论，并结合国情介绍了食用豆类淀粉、蛋白质及食品加工与综合利用的新工艺、新设备、以及加工过程中质量控制与产品检验等内容。 |
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正题名：食用豆类加工与利用
索取号：TS214.9/78
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