书目信息 |
| 题名： |
烹调工艺学
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| 作者： | 吴晓伟 ， 韩海龙 ， 刘海轶 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 北京工业大学出版社 2017 |
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| 页数： | 274页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.11 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 烹饪--方法--高等学校--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5639-5321-9 | |
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| 烹调工艺学/吴晓伟，韩海龙，刘海轶主编.-北京：北京工业大学出版社，2017 |
| 274页：图；26cm |
| 普通高等院校“十三五”精品规划教材 |
| ISBN 978-7-5639-5321-9：CNY38.00 |
| 本书共分十个模块，每个模块下设多项任务，每项任务以”活动”的方式进行，具体内容包括：烹调入门，初加工工艺，刀工切割技术，菜肴组配工艺，烹制工艺，调和工艺等。 |
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正题名：烹调工艺学
索取号：TS972.11/533
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