书目信息 |
| 题名： |
食品冷冻加工技术
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| 作者： | 李勇 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2005 |
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| 页数： | 325页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | 现代食品加工新技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS205.7 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品冷加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5025-6382-2 | |
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| 食品冷冻加工技术/李勇主编.-北京：化学工业出版社，2005 |
| 325页：图；24cm.-(现代食品加工新技术丛书) |
| ISBN 7-5025-6382-2：CNY38.00 |
| 本书介绍了冷冻冷藏食品的化学成分、物理化学基础、食品及其原料的热物理性质、食品冷冻的制冷技术、食品的冷却与冷藏、食品的冻结与冻藏、食品材料的玻璃化、冷冻浓缩、冷冻干燥、冷却与冻结装置、冷藏库和冷藏链等内容。 |
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正题名：食品冷冻加工技术
索取号：TS205.7/103
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