书目信息 |
| 题名： |
食品生物化学
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| 作者： | 贡汉坤 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2010.01 |
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| 页数： | 216页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品化学--生物化学--高等教育--教材 , 食品化学 , 生物化学 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-026347-6 | |
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| 食品生物化学/贡汉坤主编.-北京：科学出版社，2010.01(2014.01) |
| 216页；26cm |
| 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 国家精品课程 高职高专食品类专业教材系列 |
| ISBN 978-7-03-026347-6：CNY25.00 |
| 本书围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化等内容。 |
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正题名：食品生物化学
索取号：TS201.2/259
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