书目信息 |
| 题名： |
调味与拌馅
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| 作者： | 张仁庆 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 郑州 河南科学技术出版社 2002 |
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| 页数： | 14,240页 | |
| 开本： | 19cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.112 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品 , 调味法 , 食品--调味法--基本知识 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5349-2760-9 | |
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| 调味与拌馅/张仁庆编著.-郑州：河南科学技术出版社，2002(2004重印) |
| 14,240页；19cm |
| ISBN 7-5349-2760-9：CNY10.00 |
| 本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、本味等作了详尽介绍，并讲解了百余种味的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅及甜咸味等特点，介绍了60余种馅的拌馅知识。 |
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正题名：调味与拌馅
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